咖啡豆应该怎么煮?

作者:鑫西厨 发布日期:2018-10-24 06:19:02

该如何 冲泡美味香醇的咖啡,必须一系列因素配合:

  咖啡豆

  想自己 冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧外,最重要 的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买 时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致,好的咖 啡豆不仅外表有光泽,并带有 浓郁的香气而没有混入异味。

  研磨的程度

  要根据 所使用的咖啡机而做正确的研磨,研磨大 致可分为三个阶段:粗研磨、中研磨、和细研磨。

  粗研磨 的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器),中研磨 咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式 咖啡壶冲泡方式,细研磨 则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,冲泡时间越短,研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小,和热水 接触的面积越大,故冲泡的时间要短。而且过 细的研磨会使得咖啡较苦,同时也 较容易堵住咖啡机;太粗的研磨,则会冲 出较没有味道的咖啡。

  新鲜适温的水

  咖啡中97%都是水,只有用 水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使 用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因为沸 腾的水会使咖啡变苦,还要注 意的是水的温度应略低于摄氏96度。

  咖啡最好不要再加热。冲煮时 应注意仅煮每次所需的份量,且最好 在刚煮好时饮用。咖啡的 最佳饮用温度为摄氏85度。

  怎么煮咖啡豆

  先准备好所需用具:手摇的小咖啡磨子,咖啡滤纸,咖啡漏斗,杯子,这样就 可以做出简易方便的手冲咖啡了。

  1、磨豆

  先将咖 啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。

  如果家 里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用,但效果不是很理想,打出来的颗粒比较粗。如果这些工具都没有,只要有 擀面棍儿和一个面板也能实现。碾压配合捣碎的方法,总之,要尽可 能的让颗粒细小。

  2、冲咖啡

  如果咖 啡粉磨得足够细,那么就用冲泡的方法。在漏斗 内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡 粉放入滤纸兜内,要避免咖啡粉漏出,先用温 水将咖啡粉殷湿,杯子也 提前用开水温一下,然后架在漏斗下方。根据自 己的口味浓淡加入适量的咖啡粉。

  3、冲泡

  用96度左右的纯净水(一定要纯净水,否则影响咖啡口感),均匀少 量的顺时针淋在咖啡粉上,将咖啡粉充分淹没后,稍等待,第一道水滤入杯子后,继续均 匀少量顺时针倒水,看着杯 子里的咖啡液达到想要的量时,就可以收杯了,收杯用 逆时针倒水的方法。(添加的 水要根据咖啡粉的量及个人口味来定。)

  4、煮

  如果研 磨的颗粒还是较大,那么就 需要上火煮一下了。用砂锅或是不锈钢锅,将其与 适量的冷水一起上火加热,一定控制好火候,2分钟煮 到油沫有溢出状态,转小火再煮半分钟,停火沉淀半分钟,然后倒出,倒出时用滤纸过滤。

  5、调味

  可以根 据个人口味加入适量的白糖和牛奶,或是直接饮用。

  这个方法简单,不影响咖啡口味,但一定 要注意冲泡用水的温度,以及咖啡液的温度,否则影响口感。这里的 咖啡豆最好选用新烘焙的,同时现喝现磨,这样可 以保证咖啡的香味和口感。


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